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Tarallo 'nzogna e pepe - Tarallo rustico ciociaro

Tarallo rustico ciociaro

Ecco quindi la VARIANTE CIOCIARA del Tarallo 'nzogna e pepe, che possiamo presentare nel magazine
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Portata: Street food
Cucina: cucina campana, Cucina regionale
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 300 g Farina integrale
  • 200 g Farina 0 serve per bilanciare la struttura
  • 150 g Strutto
  • 80 g Pecorino grattugiato stagionato
  • 2 cucchiaini Pepe nero macinato fresco abbondante
  • 10 g Sale
  • 10 g Lievito di birra fresco
  • 150 ml Acqua tiepida

Method
 

  1. In una ciotola, mescola le due farine, aggiungi il pecorino grattugiato, il sale, il pepe e lo strutto, amalgamando bene fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida, quindi versa nel composto e inizia a impastare, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
  3. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  4. Copri e lascia lievitare per circa 2 ore.
  5. Riprendi l’impasto, dividilo in 12 pezzi, crea i cordoncini e chiudili ad anello.
  6. Aggiungi le mandorle in superficie, poi lascia riposare altri 30-40 minuti.
  7. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.

Note

Questa versione è perfetta da abbinare a salumi locali, formaggi morbidi e un bicchiere di Cesanese del Piglio DOCG.
Una vera celebrazione del territorio, dove la tradizione si fonde con la creatività ciociara.