Prima fase
Prendere una quantità di cavolo cappuccio proporzionata al vostro vasetto
Sciacquare il cavolo cappuccio, eliminare le parti rovinate
Tagliare a fettine sottili il cavolo
Pesare il tutto e calcolare la quantità di sale (2%)*
Aggiungere il sale al cavolo tagliato
Massaggiare e lasciare riposare per 20 min con un peso
Massaggiare di nuovo il tutto e lasciare riposare finché il cavolo non rilascia la sua acqua
È pronto quando strizzando il cavolo fra le vostre mani cola l’acqua
Seconda fase
Mescolare il cavolo con le spezie
Pressare bene il tutto nel vasetto per eliminare le eventuali bolle d’aria
Il liquido deve coprire il cavolo
Chiudere ermeticamente e lasciare a fermentare a temperatura ambiente
Terza fase
Aspettare almeno 3 settimane, ma meglio ancora se aspettate 1 mese
Una volta aperto, riporre in frigo e lasciare sempre il cavolo coperto dal liquido
