Crauti: il gusto fermentato dell’Europa centrale

I crauti rappresentano probabilmente la preparazione fermentata a base di cavolo più celebre in Europa, soprattutto nei paesi di lingua tedesca e dell’Europa dell’Est. La loro ricetta è di una semplicità essenziale: cavolo bianco finemente affettato, sale e il tempo necessario affinché la fermentazione lattica compia la sua magia. Questo processo non solo conferisce ai crauti il loro caratteristico sapore acidulo, ma li arricchisce di nutrienti e probiotici preziosissimi per la nostra salute. Tradizionalmente preparati con bacche di ginepro o semi di cumino, in alcune varianti vengono arrichiti da frutti come mele e mirtilli rossi che ne esaltano il sapore. In Polonia, è consuetudine aggiungere purè di patate, che assorbe i sapori intensi del cavolo fermentato, donando al piatto una consistenza vellutata e avvolgente. Le interpretazioni sono molteplici, ma il vero protagonista resta sempre il cavolo cappuccio, finemente tritato e trasformato, grazie alla fermentazione, in una specialità dal fascino intramontabile.