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Broccoletti e salsiccia con pane cotto all’alloro

Broccoletti e salsiccia con pane cotto all’alloro

Un piatto che profuma di tradizione e sostenibilità Il Carnevale è la festa dell’abbondanza, del gusto e della convivialità, ma oggi i grandi chef guardano anche all’antispreco, valorizzando ingredienti semplici e autentici. Lo chef Fausto Ferrante ci regala questa ricetta dal sapore antico, un piatto che celebra i sapori decisi della tradizione e il recupero del pane raffermo, in perfetto equilibrio tra gusto e sostenibilità. La morbida vellutata di broccoletti avvolge le polpettine di salsiccia, mentre il pane cotto all’alloro aggiunge una nota rustica e profumata. Un'idea perfetta per Martedì Grasso, da gustare con amici e famiglia!
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Porzioni: 4 persone
Portata: piatto unico
Cucina: cucina antispreco, cucina di carnevale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 120 g di pane raffermo
  • 320 g di salsiccia al coriandolo di pasta macinata fine
  • 300 g di broccoletti puliti
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 foglie di alloro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Aglio
  • Sale
  • 250 ml di acqua

Method
 

  1. Preparare le polpettine di salsiccia
  2. Formare delle piccole polpette da 20 g ciascuna con la pasta di salsiccia. Disporle su una teglia da forno e cuocerle a 180°C per 10-12 minuti, sfumando con un bicchiere di vino bianco a metà cottura.
  3. Preparare la vellutata di broccoletti
  4. Lavare i broccoletti e farli rosolare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungere il sale e un bicchiere d’acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a quando risultano teneri. Frullare il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea.
  5. Preparare il pane cotto all’alloro
  6. In una padella, scaldare l’olio con 3 spicchi d’aglio e le foglie di alloro. Quando l’aglio inizia a dorarsi, aggiungere 250 ml di acqua e lasciar sobbollire per 5 minuti. Unire il pane raffermo spezzettato e cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa.
  7. Impiattare
  8. Disporre una quenelle di pane cotto al centro del piatto, adagiarvi sopra 4 polpettine di salsiccia e completare con la crema di broccoletti. Servire caldo.
  9. Questa ricetta è un omaggio alla cucina di recupero, un perfetto equilibrio tra sapori intensi e tradizione, in linea con l’approccio sostenibile che sempre più chef scelgono di adottare.
  10. Buon Carnevale e buon appetito!