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Parmigiana moderna di melanzane: la versione estiva che non ti aspetti
Parmigiana moderna di melanzane: la versione estiva che non ti aspetti
La tradizione incontra l’estro
Quando arriva l’estate, le melanzane diventano protagoniste delle nostre tavole. Simbolo della cucina mediterranea, raccontano di famiglia, di sapori autentici e di piatti che non passano mai di moda.
Ma a volte la tradizione si veste di sorpresa.
Con la parmigiana monoporzione di melanzane della chef Ala Balabyshkina, nasce un piatto elegante e creativo, che conserva tutto il sapore del classico e lo trasforma in un piccolo capolavoro estivo.
Una parmigiana che gioca con le forme
La parmigiana di Ala stupisce prima con lo sguardo e poi con il gusto. Si presenta come un piccolo donut, ma al primo assaggio è chiaro che la sostanza è tutta italiana: pomodoro fresco, basilico, mozzarella di bufala, parmigiano e melanzane fritte con maestria.
Il risultato? Un piatto che è al tempo stesso leggero, elegante e intensamente mediterraneo.
Perfetta per l’estate e per stupire
Questa parmigiana in versione moderna è pensata per chi ama stupire i propri ospiti con un tocco gourmet, senza rinunciare ai grandi classici. È ideale come antipasto in una cena d’estate, come piatto unico per un pranzo leggero o come raffinata proposta da aperitivo.
Il segreto sta nella cura della preparazione, nella scelta delle materie prime e nella forma originale che gioca con la tradizione.
In breve
Un grande classico della cucina italiana si reinventa in versione estiva. La parmigiana monoporzione firmata Ala Balabyshkina è elegante, gustosa e perfetta per sorprendere.
Se questa ricetta ti ha conquistato, scopri anche le creazioni degli altri protagonisti della nostra cucina:
Cristina Todaro – Ricette creative e sapori autentici
Fausto Ferrante – Tradizione e gusto in chiave moderna
Naomi Spaziani – Eleganza e passione tra i fornelli
Tutte le loro ricette ti aspettano su Ciociaria&Cucina.
La parmigiana che non ti aspetti
Parmigiana monoporzione di melanzane in veste moderna
Quando arriva l’estate, le melanzane si fanno regine delle tavole italiane, pronte a raccontare storie di famiglia, ricordi di pranzi all’aperto e sapori che non tramontano mai.
Ma quando la tradizione incontra l’estro, nascono piatti che sorprendono: come questa parmigiana moderna, creata dalla chef Ala Balabyshkina, che dona nuova forma a un’icona mediterranea.
Un piatto elegante, giocoso e intenso, pensato per stupire con semplicità. E se la forma ricorda quella di un donut, la sostanza è tutta italiana: pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano.
Una coccola gourmet perfetta per l’estate.
Ingredienti
Method
- Salsa al pomodoro
- In una pentola, scaldare l’olio con l’aglio in camicia. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e i gambi del basilico. Salare e far stufare a fuoco medio nel loro succo, regolando la consistenza con un po’ d’acqua se necessario.
- Quando i pomodori sono ben cotti, frullarli e passare la salsa al setaccio. Raffreddare rapidamente (preferibilmente con ghiaccio, in assenza di abbattitore).
- Conservare in frigorifero in un contenitore asciutto e pulito. Può essere preparata anche il giorno prima.
- Besciamella
- Sciogliere il burro in un pentolino asciutto, poi unire la farina, il sale e la noce moscata. Tostare leggermente fino a ottenere un colore nocciola.
- Aggiungere il latte freddo e, mescolando con una frusta, cuocere fino a ottenere una crema densa. È possibile preriscaldare il latte per accelerare i tempi.
- Regolare di sale e spezie. Raffreddare rapidamente e conservare coperta da pellicola a contatto in frigorifero. Anche questa salsa può essere preparata in anticipo.
- Frittura delle melanzane
- Sbucciare parzialmente le melanzane lasciando qualche striscia di buccia per dare un tocco amarognolo. Tagliare a cubetti medi.
- Scaldare l’olio di semi a 180°C e friggere pochi pezzi alla volta. Scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare.
- Preparazione della mozzarella
- Sminuzzare la mozzarella di bufala e scolarla bene in un setaccio per eliminare il latticello. Conservare il siero: sarà utile per insaporire la besciamella.
- Anche questa operazione può essere fatta il giorno prima.
- Assemblaggio e cottura
- In una ciotola grande, unire melanzane fritte, salsa di pomodoro, parmigiano, uovo, mozzarella ben scolata e pane grattugiato.
- Mescolare fino a ottenere un composto compatto e maneggiabile.
- Versare l’impasto negli stampi a forma di donut (o in pirottini), pressando bene. Cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Lasciare intiepidire fino a 36°C prima di sformare.
- Nel frattempo, rigenerare la besciamella su fuoco dolce, unendo eventualmente un po’ di latticello per renderla più fluida. Glassare i donut con un cucchiaio: se necessario, ripetere l’operazione per una copertura più densa.
- Impiattamento
- Lasciare rapprendere la glassa. Aggiungere qualche tocco di salsa al pomodoro sul piatto per dare colore e freschezza.
- Posizionare con cura la parmigiana e completare con foglioline di basilico e un filo d’olio extravergine.
- Con amore,
- Chef Ala Balabyshkina
Note
Attrezzatura necessaria
Guanti in lattice
Carta assorbente
Setaccio a maglia fine
Brocca
Ciotola grande
Pentola per la salsa
Pentolino per besciamella
Pentolino per frittura
Stampi in silicone forma donut (oppure pirottini in alluminio)
Frullatore
Frusta
Pellicola trasparente
Coltello
Spatola
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Cristina Todaro – Ricette creative e sapori autentici
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