The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Carciofo alla giudia alla carbonara
Carciofo alla giudia alla carbonara
Quando una nuova stella entra nel mondo della cucina, lo si capisce subito: c’è audacia, maestria e soprattutto personalità.
Da questo mese, abbiamo il piacere di accogliere tra le firme di Ciociaria&Cucina una nuova protagonista dell’arte gastronomica: la chef Ala Balabyshkina, che — ne siamo certi — farà molto parlare di sé. Tecnica impeccabile, creatività elegante e una profonda sensibilità verso le materie prime la rendono una figura da tenere d’occhio. E questa ricetta ne è la prova.
Il suo Carciofo alla giudia in carbonara è un piccolo capolavoro che unisce tradizione romana e creatività contemporanea. Un piatto che prende per mano il carciofo laziale — rigorosamente IGP e di stagione — e lo accompagna in un viaggio sensoriale tra la croccantezza della frittura, la cremosità della salsa alla carbonara e il gusto intenso del guanciale del maiale nero di Rieti, presidio d’eccellenza.
Ogni passaggio è curato con rigore tecnico e passione autentica: la frittura delicata del carciofo, la pastorizzazione del tuorlo con fumetto di limone, l’emulsione finale con l’olio del guanciale… tutto contribuisce a un risultato sorprendente, equilibrato, irresistibile.
È solo l’inizio, ma già si sente nell’aria che il talento di Ala Balabyshkina farà molto parlare di sé. Il nostro consiglio? Seguitela fin d’ora. La sua cucina saprà emozionarvi, stupirvi e raccontarvi il territorio con occhi nuovi.
Carciofo alla giudia in carbonara
Quando una nuova stella entra nel mondo della cucina, lo si capisce subito: c’è audacia, maestria e soprattutto personalità. Da questo mese, abbiamo il piacere di accogliere tra le firme di Ciociaria&Cucina una nuova protagonista dell’arte gastronomica: la chef Ala Balabyshkina, che — ne siamo certi — farà molto parlare di sé. Tecnica impeccabile, creatività elegante e una profonda sensibilità verso le materie prime la rendono una figura da tenere d’occhio. E questa ricetta ne è la prova.
Ingredienti
Method
- Preparazione dei carciofi
- Portare a bollore un pentolino con acqua, limone e sale (per la pastorizzazione).
- Indossare i guanti e pulire i carciofi con il pelucchino, eliminando le foglie esterne e i filamenti del gambo, che va lasciato lungo.
- Aprire le foglie dei carciofi come fossero fiori.
- Scaldare l’olio a 170°C in un altro pentolino e friggere i carciofi a testa in giù, versando olio caldo anche sul gambo per una cottura uniforme.
- Dopo circa 8 minuti, o quando il cuore risulta morbido, scolare e adagiare su carta assorbente.
- Preparazione della salsa alla carbonara
- Tagliare il guanciale a strisce sottili e rosolare in padellino con poco olio finché diventa croccante. Separare il guanciale dall’olio e tenerlo da parte.
- In una ciotola, unire i tuorli con il pecorino, il parmigiano e montare con la frusta fino a ottenere un pastello compatto.
- Versare gradualmente il fumetto di limone caldo, incorporando aria con la frusta fino a ottenere una crema liscia.
- Cuocere la crema a bagnomaria e infine emulsionare con l’olio del guanciale.
- Nota dello chef: per un tocco ancora più moderno, la crema può essere servita sifonata.
- Impiattamento
- In un piatto fondo caldo, versare la crema di carbonara.
- Adagiare sopra ogni porzione un carciofo fritto.
