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Ostrica, verza e patate
Ostrica, verza e patate
Un viaggio tra mare e terra firmato Fausto Ferrante
Con la sua straordinaria sensibilità per gli equilibri di sapore, lo chef Fausto Ferrante ci invita a scoprire un piatto che è molto più di una ricetta: è un’esperienza sensoriale. “Ostrica, verza e patate” unisce mondi apparentemente lontani, trasformandoli in una sinfonia armoniosa che cattura il palato e racconta una storia.
L’intensità del mare si incontra con la dolcezza della terra, in un gioco di consistenze che sorprende e affascina. La crema soffice di patate crea una base vellutata che accoglie il carattere deciso delle ostriche e la verza brasata, morbida ma con una personalità inconfondibile. Ogni elemento è pensato per dialogare con gli altri, mentre la salsa arricchita dal sapore dell’ostrica amplifica ogni boccone, portando in tavola il profumo del mare.
Questo piatto è la dimostrazione di come, con pochi ingredienti e un’idea brillante, si possa creare un’opera d’arte culinaria. È un invito a riscoprire il piacere del gusto, lasciandosi guidare da uno chef che sa trasformare la semplicità in pura magia gastronomica.
Un piatto che parla di emozioni, territori e passione per la cucina, elevando l’essenziale a un livello straordinario.
Provare per credere.
Ostrica, verza e patate
Un connubio di terra e mare che emoziona.
Lo chef Fausto Ferrante ci conduce in un viaggio tra sapori delicati e contrasti sorprendenti con il suo piatto Ostrica, verza e patate. Questa creazione, che fonde il carattere robusto della verza con la raffinatezza delle ostriche e la morbidezza della crema di patate, è un omaggio alla semplicità che si trasforma in eleganza.
Ogni elemento del piatto racconta una storia: la verza brasata che richiama la terra, le ostriche che evocano il mare e la crema di patate che lega il tutto in un abbraccio vellutato. È un piatto che parla di stagioni, tradizione e creatività, portando in tavola un’esperienza di gusto raffinata e memorabile.
Ingredienti
Method
- Preparazione della verza
- Tagliare la verza a julienne.
- In una padella, far imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine.
- Aggiungere la verza e brasarla, versando poca acqua alla volta fino a cottura. Tenere da parte.
- Preparazione delle ostriche
- Disporre le ostriche in una padella con 150 ml d’acqua.
- Coprire con un coperchio e lasciar aprire le ostriche al vapore (circa 2 minuti).
- Rimuovere le ostriche dai gusci e filtrare l’acqua ottenuta con un colino fine per eliminare eventuali impurità. Conservare sia le ostriche che l’acqua.
- Crema di patate
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente salata fino a renderle morbide.
- Frullarle con un frullatore a immersione, aggiungendo olio extravergine a filo, fino a ottenere una crema soffice. Regolare di sale.
- Preparazione della salsa
- Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in un pentolino con un filo di olio extravergine.
- Sfumare con un cucchiaio di brandy e, una volta evaporato, aggiungere le ostriche, il burro e l’acqua filtrata delle ostriche.
- Cuocere per 1 minuto e tenere da parte.
- Impiattamento
- Disporre un cucchiaio di crema di patate sul fondo del piatto.
- Adagiare un nido di verza brasata e due ostriche sopra la crema.
- Completare con un filo della salsa di cottura e un leggero giro di olio extravergine d’oliva.
- Questo piatto rappresenta il perfetto equilibrio tra semplicità e raffinatezza, dimostrando ancora una volta il talento dello chef Fausto Ferrante nel trasformare ingredienti essenziali in pura arte culinaria.
