In una pentola capiente, rosolare uno spicchio d’aglio con olio extravergine e qualche foglia di mentuccia.
Aggiungere 2 carciofi mondati e tagliati finemente. Salare, pepare e lasciar cuocere per qualche minuto.
A parte, in una padella antiaderente, sbriciolare le salsicce e rosolarle con un filo d’olio fino a doratura.
Nella pentola con i carciofi, aggiungere la pasta mista e portarla a cottura aggiungendo acqua bollente un po' alla volta, come per un risotto.
A parte, tagliare il carciofo rimanente a fettine sottili, passarlo nella farina e friggerlo fino a doratura per ottenere una guarnizione croccante.
A fine cottura, aggiungere metà della salsiccia alla pasta e mescolare bene.
Impiattare e completare con la salsiccia rosolata rimasta, i carciofi fritti e qualche fogliolina di mentuccia fresca.
