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Frappe di Carnevale

Le Frappe di Carnevale

Il Carnevale è la festa della gioia, dei colori e soprattutto dei sapori autentici della nostra tradizione. Le frappe, con la loro inconfondibile leggerezza e friabilità, sono il dolce simbolo di questo periodo. Ma per ottenere un risultato che profuma di tradizione e genuinità, non basta solo seguire la ricetta: servono ingredienti di qualità, lavorati con cura e passione.
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Porzioni: 10 persone
Portata: Dolce, dolci di carnevale
Cucina: pasticceria
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 400 g di farina tipo 1 più ricca di fibre e sapore rispetto alla farina 00
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 50 g di burro di alta qualità preferibilmente burro di montagna
  • 3 uova freschissime di categoria A
  • 1 tuorlo d'uovo
  • sale marino
  • 1 bicchierino di grappa o rum artigianale
  • 1 arancia biologica Scorza grattugiata
  • vino bianco per rendere le frappe più leggere e friabili
  • Olio di semi di arachide o girasole alto oleico per una frittura più leggera e stabile
  • Zucchero a velo vanigliato per decorare

Method
 

  1. Preparare l’impasto:
  2. Setacciate la farina su una spianatoia, formando la classica fontana. Al centro, unite lo zucchero a velo, le uova, il tuorlo, il burro morbido a pezzetti, il liquore, la scorza di limone grattugiata, l'aceto e un pizzico di sale.
  3. Impastare con cura:
  4. Lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per almeno 40 minuti, in modo che gli ingredienti si amalgamino perfettamente.
  5. Stendere l'impasto:
  6. Dividete l'impasto in più parti e stendetelo con un mattarello o una macchina per la pasta fino a ottenere uno spessore molto sottile, circa 1-2 mm, per garantire una croccantezza perfetta.
  7. Formare le frappe:
  8. Con una rotella dentata, ritagliate la pasta in rettangoli di circa 6x12 cm, praticando due tagli centrali per creare le classiche strisce.
  9. Friggere a regola d'arte:
  10. Scaldate l'olio a 170°C, immergendo poche frappe alla volta per non abbassare la temperatura. Giratele velocemente finché non diventano dorate e leggere. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  11. Decorazione finale:
  12. Spolverizzate abbondantemente le frappe con zucchero a velo vanigliato, per un tocco di dolcezza irresistibile.

Note

Consigli della Pasticceria Aurora:
• Stendere l'impasto molto sottile è il segreto per frappe leggere e friabili.
• L'aceto di mele aiuta a ottenere una sfoglia ancora più bollicina e croccante.
• Per una versione più leggera, è possibile cuocerle in forno statico a 180°C per 10-12 minuti, girandole a metà cottura.