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Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo

Insalata di legumi estivi con erbe fresche e crostini di pane raffermo

Ricetta antispreco estiva – Insalata di legumi con erbe fresche e crostini di pane Una ricetta perfetta per l’estate e per chi ama la cucina etica: legumi misti, erbe aromatiche e pane raffermo diventano protagonisti di un piatto fresco, ricco e genuino. Un’idea veloce, buona per il palato e per l’ambiente.
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Porzioni: 4 persone
Portata: piatto unico
Cucina: Mediterranea
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 200 g di legumi misti cotti ceci, lenticchie, fagioli borlotti
  • ½ cipolla rossa di Tropea affettata sottilissima
  • 1 cetriolo piccolo
  • 10 pomodorini maturi
  • Menta fresca
  • basilico, prezzemolo tritati
  • Succo di ½ limone
  • Olio EVO
  • sale, pepe
  • 1 fetta di pane raffermo a persona tagliata a cubetti
  • Paprika dolce o affumicata facoltativa

Method
 

  1. In una ciotola capiente, riunisci i legumi cotti e scolati, il cetriolo a dadini, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla.
  2. Aggiungi le erbe tritate, condisci con olio EVO, succo di limone, sale e pepe. Mescola bene e lascia insaporire per 15 minuti in frigo.
  3. Nel frattempo, salta i cubetti di pane raffermo in padella con un filo d’olio e, se ti piace, un pizzico di paprika.
  4. Servi l’insalata di legumi fredda, completando con i crostini croccanti al momento.