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Fettuccine con rigaglie di pollo - la storia

Fettuccine con rigaglie di pollo

Il sapore autentico della Pasqua Ci sono piatti che profumano di ricordi, di tavole imbandite, di voci che si rincorrono tra le stanze nelle mattine di festa. Le Fettuccine al sugo di rigaglie di pollo della chef Naomi Spaziani sono un omaggio sincero alla tradizione contadina e ai riti familiari che si rinnovano ogni anno nel periodo pasquale.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi piatti
Cucina: cucina ciociara, Cucina regionale, tradizionale
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 500 g di fettuccine
  • 200 g di rigaglie di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • 2 chiodi di garofano
  • 300 g di passata di pomodoro
  • 1 foglia di alloro
  • Vino bianco
  • Pecorino grattugiato per completare

Method
 

  1. In una pentola capiente, versare un filo generoso di olio extravergine d’oliva e farvi rosolare dolcemente la cipolla tritata e il sedano tagliato a pezzetti piccoli.
  2. Quando il soffritto sarà ben dorato, unire le rigaglie di pollo, precedentemente pulite e tagliate finemente a coltello.
  3. Lasciar rosolare le rigaglie per circa 10 minuti, mescolando con cura per non farle attaccare.
  4. Sfumare con vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
  5. Aggiungere i chiodi di garofano, la foglia di alloro e la passata di pomodoro. Mescolare bene e regolare di sale.
  6. Coprire e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, finché il sugo sarà ben ristretto e profumato.
  7. Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le fettuccine al dente.
  8. Scolarle e versarle direttamente nella padella con il sugo, mantecando bene per farle insaporire.
  9. Servire con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.