Giugno – Il sapore dell’estate che inizia

Giugno non arriva. Sboccia.
Come un frutto che si tende al sole, come una finestra che si spalanca all’improvviso sul mare.

È il mese in cui la cucina si fa luce, in cui i piatti iniziano a parlare con ingredienti freschi, vivi, non travestiti da salse o cotture complesse. È il tempo dei mercati pieni, del basilico che profuma appena lo tocchi, della frutta che cola dolcezza solo a guardarla.
È l’estate che bussa con delicatezza.

In cucina, questo significa ascoltare la natura e il corpo. Significa lasciarsi guidare dalla stagionalità per nutrirsi meglio, per ridurre gli sprechi, per tornare a cucinare con semplicità e bellezza.

Verdure di giugno: leggerezza da mordere

Giugno porta in tavola un’esplosione di freschezza e croccantezza:

Zucchine (piccole, dolcissime, ottime crude o grigliate)
Fagiolini (teneri, da lessare e condire semplicemente)
Cetrioli (freschissimi nelle insalate, nei frullati salati o sott’aceto)
Peperoni (più dolci e digeribili se arrostiti e spellati)
Pomodori (i primi veri, maturi al sole, che non hanno bisogno di altro che olio e sale)
Lattuga, rucola, cipollotti, bietole, carote novelle

Frutta di giugno: sole in ogni morso

La frutta di questo mese è generosa, allegra, succosa:

Ciliegie: perfette per crostate o conserve
Albicocche: da gustare crude o trasformare in confetture leggere
Pesche e nettarine: per composte, torte rustiche o semplicemente a spicchi
Melone e anguria: i primi arrivi dell’estate, da usare anche in cucina, con feta o prosciutto
Limoni: fondamentali per marinature, granite, dolci, condimenti

Anche il pesce ha la sua stagione

Non dimentichiamo il pesce: tonnetti, alici, sgombri, pesce azzurro, perfetti da abbinare alle verdure, da grigliare, marinare, o da inserire in ricette leggere e antispreco.

Idee antispreco per giugno

Frutta matura? Tagliala e congelala: sarà perfetta per smoothie, sorbetti o ghiaccioli.
Verdure avanzate? Prepara una pasta fredda, una torta salata o un cous cous di recupero.
Pane secco? Grattugialo per panature aromatizzate o trasformalo in crostini per gazpacho.
Bucce di limone o scorze di anguria? Non buttarle: si usano per profumare dolci o creare marmellate sorprendenti.

Mangiare di stagione non è una moda, è una forma di educazione sensoriale

Quando cucini con ciò che è nel suo tempo, cucini meglio. Risparmi, non sprechi.
E senti il gusto vero delle cose.

Giugno non è solo un mese. È un invito a cambiare il ritmo, a ritrovare la bellezza della semplicità, a scoprire che tutto ciò che serve… è già sulla nostra terra.